话梅排骨 >>
原料准备
注意
肉可以使用后臀肉（二刀肉）或者五花肉，注意必须是猪肉
下文中，高亮材料为必须材料
- 五花肉（带皮）
- 小葱
- 生姜
- 青椒
- 青蒜
- 料酒
- 豆瓣酱
- 生抽酱油
- 鸡精
制作方法
回锅肉灵魂主要在于回锅和豆瓣酱
配菜准备
- 生姜切片
- 小葱打结
- 青椒（若有）切片
- 青蒜叶切段
开火
第一段处理
- 将猪皮上的毛烧干净，保证没有任何毛存在，然后用钢丝球刷干净烧焦的部分（用凉水冲掉）
- 猪肉凉水下锅，锅中的水保证没过猪肉，放入生姜片，大蒜片，小葱（打结后放入）和料酒，用于焯水去腥
- 大火烧开，撇去浮沫后，将猪肉煮熟即可
第二段处理
刀功警告
注意一定要切成薄片，这样才能把猪油炒出来，让肉肥而不腻
- 捞出猪肉后，放入冷水冷却；随后捞出，切成薄片
- 中火起锅烧油（不需要太多油，能润一下锅即可），锅热后放入切好的肉，翻炒到肉微卷的状态（或者有些焦黄）
- 加入豆瓣酱和生抽，再加入少许味精，继续翻炒 30 秒
- 加入青蒜叶和青椒，再加入少许豆瓣酱，继续翻炒大概 一分钟即可出锅
成功标志
肉的瘦肉部分已经较柴，肥肉部分没有腻味，如果有腻味，要么是切厚了，要么是炒的时间不够，没有把油炒出来
成品展示
